揉捻是制茶过程中的一个重要环节。茶叶揉捻后，纤维变形，部分叶细胞破裂，使茶叶中的物质渗透。这样，当我们酿造时，茶的含量就可以完全融入水中。普洱茶的生产过程分为手工揉捻和机械揉捻两种方式。所以，手工揉捻的普洱茶比机械揉捻好吗?让我们来看看这两种揉捻方法对茶叶的影响吧!根据二者的优缺点来充分了解他们的差别!
1.手工揉捻
手工揉捻可以通过手的触感，控制揉捻力度和时间。
一般情况下，古树都是手工揉捻，因为机械揉捻的指标调整，视乎每批茶青(鲜叶)的含水量、老嫩度等，我们要用几锅来“试错”。而纯古树不上机械，是由于每批料子都不多，达不到试错的条件。本就小批量的古树茶，未经试错直接上机械，是件非常危险的事情，很可能一批珍贵的普洱茶原料，就这么浪费了。
优点：对茶青(鲜叶)揉捻的控制可以随机调整，层次多样，口腔感受丰富。
缺点：揉捻不均匀，容易造成同一款茶叶，其茶汤味道、茶叶品质略有不同，变化性较多。
2.机械揉捻
机械揉捻是用揉捻机，在手工揉捻实践的基础上，通过机械调试，达到较好的揉捻效果。
优点：揉捻均匀，茶青(鲜叶)均衡、稳定，提高揉捻效率，降低人工成本。
缺点：对机械调试过程的技术要求高，没有手工揉捻层次多样。
需注意的是，揉捻不均匀，便会导致层次较多，但同时变化性也较多。从品饮角度看，层次多能丰富口腔感受，但从收藏角度来看，变化性越多，带来的不确定未知因素也越多，这就需要看个人的爱好，以决定如何取舍了。以上是武义增荣食品机械为大家带来的茶叶揉捻知识讲解，希望对大家有所帮助!
