随着大家越来越关注身体健康，不仅仅是一些中年茶友喜欢喝茶养生，现在的年轻人也有很多天天泡茶喝的。喝过茶的朋友都知道，茶叶的好坏对茶水味道的影响是非常大的，而且同一种茶叶如果在加工过程中没有处理好，也会影响口味。茶叶杀青是茶叶加工过程中非常重要的一环，下面就为大家介绍一下茶叶为什么要杀青吧！
茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全丧失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。
所以杀青的主要目的是为了破坏这种酶的活性，以控制口感的转化。绝大部分的茶都需要杀青，杀青的作用主要：
一、便于后续制茶步骤
二、终止发酵，定格茶类
三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。
以上就是茶叶杀青的原因了，大家都了解了吧！如果您有茶叶加工机械方面的问题，都可以联系我们哦，我们也是专业生产各种茶叶加工机械的公司，如果您有需要，可以联系我们进行购买哦！
